美女冒白浆
美女冒白浆
老张最近迷上了短视频。每天下班往沙发上一瘫，手指就在屏幕上划拉个不停。他媳妇儿总说他：“瞧你那点儿出息，净看些没营养的。”老张嘿嘿一笑，也不反驳。直到那天晚上，他刷到一个视频，标题就叫“美女冒白浆”。
点进去一看，画面里是个挺漂亮的姑娘，围着围裙，在厨房忙活。镜头一转，对准了操作台，姑娘正用力挤着手里的东西。老张心里咯噔一下，这标题起的……可别是啥不正经的吧？他下意识看了眼在边上织毛衣的媳妇，把手机音量又调低了些。
只见那姑娘手里握着的，原来是一块老豆腐。她那双纤细的手正用力挤压着纱布包裹的豆腐块，乳白色的浆水顺着纱布缝隙，滴滴答答落进碗里。镜头拉近，那浆水质地浓稠，色泽温润，在灯光下泛着淡淡的光泽。姑娘额头上渗出细密的汗珠，脸颊也因为用力而微微泛红。
“这白浆啊，得慢慢来。”姑娘开口了，声音清亮，“劲儿使大了，渣滓容易混进去；劲儿小了，又挤不干净。老祖宗做豆腐脑，这头一道工序就是磨浆、滤浆，讲究的就是个耐心。”
老张看着那碗逐渐满起来的豆浆原浆，忽然就觉得嘴里有点寡淡。他想起小时候，村口王大爷挑着担子卖豆腐脑，那担子一头是热乎乎的豆腐脑，一头是卤子和调料。王大爷掀开木桶盖子的瞬间，那股子混着豆香的蒸汽“噗”地冒出来，能在冷天里糊人一脸。
“现在市面上卖的，好多图省事。”视频里的姑娘一边过滤一边说，“直接用现成的豆粉冲调，少了这份手工压榨的醇厚。自己磨的浆，烧开了会有层‘豆皮’，那是精华。”
这话把老张的记忆勾得更深了。他记得母亲以前也自己做豆腐。浸泡了一夜的黄豆胖嘟嘟的，在石磨里“咕噜咕噜”转成白沫。滤出来的生浆在大铁锅里煮，母亲拿着长勺不停搅动，防止糊底。煮沸后表面真的会凝出一层薄薄的衣，她用筷子轻轻挑起，晾在窗边，那就是他们兄妹仨抢着吃的零嘴——腐竹的前身。
视频接近尾声，姑娘把滤好的豆浆原浆倒入锅中，开小火慢慢加热。她强调说：“这熬煮的功夫，就是第二个关键。火急了容易有焦糊味，把豆子的清甜都盖住了。”随着温度上升，锅里开始泛起细小的气泡，一层更丰盈、更扎实的“皮”慢慢形成。她用勺子边缘轻轻一撩，一整张完美的豆皮就被揭了起来，薄如蝉翼，却透着润润的米白色。
看到这儿，老张肚子不争气地“咕噜”叫了一声。媳妇儿抬眼看他：“馋了？”老张有点不好意思，把手机递过去：“你看，人家这做的是正经吃食。这‘白浆’冒得，实在！”
媳妇儿扫了几眼，把手机还给他：“嗯，是挺实在。比那些花里胡哨的强。”她顿了顿，又说：“明天早上别出去买豆浆了，我看家里还有豆子，咱也自己打点？就是没石磨。”
“用料理机也行啊！”老张来了兴致，“咱也滤一滤，熬一熬，看看能不能也冒出那么厚的豆皮来。”
那天晚上，老张没再继续刷视频。他满脑子都是那碗乳白醇厚的浆汁，和童年记忆里那股质朴的豆香。他忽然觉得，这“美女冒白浆”的标题，乍看有点唬人，可点进去，内核却扎实得很。就像很多事物一样，外表或许引人注目，里头装的，可能是最朴实的生活滋味。这手工压榨的传统味道，慢是慢了点，可那份醇厚与安心，是快节奏里难寻的东西。
第二天是周末，老张还真就和媳妇儿在厨房鼓捣起来了。浸泡好的黄豆在料理机里轰隆作响，变成乳白的生浆。用细纱布过滤的时候，他俩一人扯着一边，慢慢拧着。看着豆浆原浆一点点渗出，老张心里有种莫名的踏实感。也许，有些老法子、老味道，之所以能传下来，就是因为这份动手实做的踏实吧。