一线极品罕见白馒头自慰喷水
一线极品罕见白馒头自慰喷水
这标题，够扎眼的吧？您别误会，咱今天聊的不是什么猎奇内容，也不是博眼球的玩意儿。我说的这个“白馒头”，它还真就是个馒头，实实在在能上蒸笼、能填肚子的那种。
事情得从我们巷子口那家快叁十年的老面点铺说起。王师傅是店主，一双粗手和了大半辈子面。他家的馒头，老主顾都认，瓷实，有嚼劲，面香足。可最近这半年，王师傅的铺子突然就火了，火得莫名其妙。火的不是他那些看家本领，偏偏是一款他“玩”出来的新品——就是标题里说的那个。
那天下午铺子里没啥人，王师傅闲着也是闲着。他想着，现在的馒头都讲究个松软甜香，那他能不能反着来，做一款极致“本真”的？他挑了最上乘的河套雪花粉，那粉细得跟婴儿的爽身粉似的，白得透亮。水，用的是每天清早去郊区打的山泉水。别的啥也不加，就老面头引子。关键在揉。那天他像是跟那团面杠上了，足足揉了一个钟头，胳膊都发酸。他说，得把面里的“筋骨”全揉出来，揉到面团自己仿佛有了生命，光滑得像剥了壳的鸡蛋，按下去，缓缓地、极有弹性地回弹。
蒸的时候，火候是另一个秘密。大火急催，让蒸汽一瞬间包裹住面团，锁住它的“魂”。您猜怎么着？馒头出笼那一刻，景象把王师傅自己都看愣了。那馒头，白，不是普通的白，是一种温润的、带着水光的莹白，像上好的羊脂玉。最绝的是，因为内部面筋网络被揉得极其绵密，水汽在里头冲撞，当您用手轻轻一捏，或者用筷子在馒头底部小心戳个小口——哎，不是夸张，真的会有一小股清亮的、带着浓郁麦香的蒸汽水，“滋”地一声喷出来，能喷一小股呢！王师傅管这叫“馒头会哭”，哭了，说明它“活”了，汁水都锁在里头了。
这“自慰喷水”的戏称，不知被哪个食客传了出去，一下就传开了。大伙儿都好奇啊，这得是多极品的面团，才能自己“酝酿”出这一口鲜甜的“水”来？这“喷水”不是噱头，是面、水、火、功夫交融到极致后，自然产生的“呼吸”。
为了这一口，很多人跨半个城来买。这馒头吃法也简单，不能配重口的菜，最好就是空口吃。趁热，轻轻撕开，看着那股热气带着香冒出来，先咬一口喷水附近的组织，那口感，筋道中带着无比的润，原始的麦甜在舌尖慢慢化开，比什么甜味剂都高级。它不需要任何佐料，它自己就是一场对于“面粉”本身的盛宴。
王师傅这下更较真了，每天只做固定数量，多一个都不做。他说，心情、力道、当天的湿度温度，差一点，那口“水”就出不来，就成了普通的好馒头，算不得“极品”。这馒头，成了他手艺的“金线”。
如今巷子里的人都笑谈，说王师傅靠“白馒头自慰喷水”出了名。但他自己从不这么叫。他总说，这就是面该有的样子，只是人们忘了太久了。食物啊，做到最后，没啥花头，就是回到它本身，把最简单的道理，做到别人做不到的份上。那口喷出来的“水”，不是奇迹，是诚意和时间熬出来的，最老实的回答。