天水品茶海选工作室,天水茗茶海选工作坊
沿着老街的青石板路往前走，空气里飘来一阵若有若无的茶香。这个味道，把你从喧嚣的城市节奏里，一下子拉进了慢悠悠的旧时光。抬头一看，"天水品茶海选工作室"的木制招牌就挂在巷子深处，旁边几步远，是同样透着雅致的"天水茗茶海选工作坊"。这两家店，像一对默契的邻居，安安静静地待在这里，等着懂行的茶客推门而入。
推开工作室厚重的木门，里面的光景让人眼前一亮。这里没有华丽的装修，一切都显得朴素而踏实。几个大茶架靠墙立着，上面整齐地码放着各种茶叶罐子，每个罐子上都贴着标签，写着茶叶的来历和年份。屋子中间摆着几张宽大的茶桌，上面茶具一应俱全，几位师傅正和客人围坐在一起，低声交流着。
一位姓王的师傅见我好奇，笑着招呼我坐下。"咱们这儿啊，就是个品茶的地方，"他一边温壶一边说，"但和别处不太一样。我们更像是给茶叶办了个'海选'。"他拿起一个小茶罐，轻轻打开，里面是墨绿色的干茶。"你看这茶，看着都差不多吧？但一喝，差别就出来了。我们的活儿，就是从上百种茶叶里，把真正的好东西挑出来。"
茶香里的门道
王师傅说，这个"海选"的过程，还真有点像选秀。不同产地、不同山头的茶叶都聚在这里，等着接受最严格的评判。"有时候，同一座山，阳坡和阴坡的茶味都不一样，"他边说边给我倒了一小杯刚泡好的茶，"你尝尝这个。"
我端起茶杯，先闻了闻香气，然后小口品了一下。茶汤在口中打转，一股清甜的味道慢慢散开，还带着淡淡的花香。"这个真好喝。"我说。
"这是今年春天的新茶，"王师傅点点头，"但它不一定能入选。我们还会有好几轮品尝，看它的香气持不持久，味道耐不耐泡。有时候，第一泡惊艳的茶，叁四泡之后就没味了。我们要找的，是那种能经得起反复品尝的。"
聊着聊着，我忽然想起隔壁那家工作坊，便问王师傅它们有什么区别。他笑了笑："你说'天水茗茶海选工作坊'啊？它们更偏向于研究怎么把选出来的好茶，用更好的方式呈现出来。我们负责选，他们负责琢磨怎么泡、怎么配，算是各有专攻吧。"
听他这么一说，我倒是来了兴趣。喝完手中的茶，我告别了王师傅，转身走进了隔壁的工作坊。
另一番天地
工作坊里的氛围确实不太一样。这里的器具更多样，除了传统的紫砂壶、盖碗，还有些造型别致的现代茶具。空气中弥漫着更复杂的茶香，像是多种茶叶混合在一起的味道。
一位年轻的茶艺师正在教几个年轻人泡茶。"水温很关键，"她轻声细语地说，"不同的茶，需要不同的温度。好比交朋友，你得用对的方式去对待它，它才会把最好的味道展现给你。"
我找了个位置坐下，看着她熟练地操作。洗杯、投茶、注水、出汤，每个动作都流畅自然，像是在完成一个安静的仪式。"我们这里啊，"她忙完手里的活，转过头对我说，"就像是给选出来的'明星茶叶'做造型师。同样的茶叶，用不同的水、不同的器具、不同的手法泡出来，味道可能天差地别。"
她给我演示了同一个茶叶用两种不同泡法的区别。一种是快速出汤，茶汤颜色清亮，味道清爽；另一种是稍微浸泡久一点，茶汤颜色更深，味道也更浓郁。"没有哪种更好，"她说，"就看喝茶的人喜欢什么。我们的工作，就是帮每个人找到最适合自己的那种味道。"
听着她的讲解，我忽然明白了这两家店的关系。一个在源头把关，一个在末端琢磨，共同守护着喝茶这件简单又不简单的事。
夕阳西下，我走出工作坊，手里多了一小包刚才品尝过的茶叶。回头看看这两家挨着的店面，忽然觉得它们像是这条老街上的两颗明珠，静静地散发着温润的光芒。也许，真正的好茶不需要太多喧哗，它就安静地待在那里，等着懂得欣赏的人，坐下来，慢慢品。