恩施女人找鸭子是在上面还是下面,恩施女性寻鸭方位比较
最近听朋友聊起个有意思的话题，说在恩施的菜市场里，经常能碰到大姐们边挑鸭子边讨论："这鸭子是在上面找还是下面找啊？"乍一听让人摸不着头脑，仔细一问才明白，原来是在说挑鸭子的门道。
这事儿得从恩施的地形说起。咱们恩施山多水多，鸭子养得也讲究。山腰上的鸭子整天爬坡，运动量大，肉质紧实；河边的鸭子爱在水里扑腾，脂肪分布均匀。这就引出了"恩施女人找鸭子是在上面还是下面"的讲究——山里人说的"上面"指的是山坡散养的，"下面"说的是水边养殖的。
挑鸭子的学问
张婶在菜市场卖了二十多年活禽，她一边给顾客挑鸭子一边说："得看您要咋个吃法。炖汤选下面的水鸭，油润鲜甜；要是爆炒或者做血鸭，那得选上面散养的，有嚼劲。"她随手提起一只："你看这水鸭脚蹼宽大，羽毛油亮，一摸脖子就知道是常下水的。"
王大妈接过话头："我家媳妇坐月子的时候，我天天往河边跑，就为找那正宗的番鸭。现在年轻人分不清这个，其实老辈人都懂，上面养的鸭子适合做腊鸭，下面养的适合现炖。"她说着掏出手机，"我闺女还把我挑鸭子的诀窍发到抖音上，好多外地人点赞呢。"
说起来，这挑选鸭子的习惯也反映了恩施人的生活智慧。住在清江边的李姐告诉我，她每周都要爬半小时山路去寨子里买鸭子："虽然累点儿，但老爷子就爱吃山上的土鸭，说那肉吃着香。我们这辈人还能分得清，就怕年轻人以后都不懂这些老讲究了。"
其实现在市场上已经很难严格区分上下，很多养殖户都是山水结合着养。不过老恩施人还是能通过鸭掌、羽毛、甚至叫声来判断鸭子的生长环境。这种代代相传的经验，倒成了恩施特有的饮食文化。
记得去年冬天，我在七里坪见过一位大姐，她在鸭群里转悠了半天，最后选了只最精神的。她说："别看这些鸭子长得差不多，会挑的人一眼就能看出来。上面的鸭子眼神亮，下面的鸭子叫声脆。"这话听着像在打哑谜，可旁边几个老顾客都连连点头。
这两天我又去市场转了转，发现现在连卖鸭的摊主都会主动介绍："这是昨天刚从山上收来的""这是江边老王家养的"。看来这"恩施女性寻鸭方位比较"的传统，倒是在买卖声中延续下来了。不过要真说哪个更好，还真得看个人口味和做法，你说是不是？