139大但人文艺术包子铺挑骞
139大但人文艺术包子铺挑骞
您没看错，这招牌就是这么写的——“139大但人文艺术包子铺”。乍一看，有点儿懵，是吧？139是门牌号？大但是个啥？人文艺术跟包子铺又能扯上什么关系？还有这“挑骞”，是老板名字，还是另有深意？就冲这份让人忍不住停下脚步、琢磨半天的劲儿，这铺子就不简单。
店铺藏在老城区一条巷子深处，门脸不大，蒸汽氤氲。推开那扇斑驳的木门，一股混合着面香、肉香，还有一丝若有若无墨香的暖烘烘气息就扑了过来。墙上不挂菜牌，挂的是些素描、水彩，画的还都是……包子。有刚出笼热气腾腾的，有被咬了一口露出馅儿的，线条洒脱，透着股生动劲儿。角落里甚至摆着几尊小小的泥塑，也是包子模样，憨态可掬。这哪里是包子铺，倒像个小画廊。
老板是个五十来岁的大叔，系着条洗得发白的围裙，手上沾着面粉，正对着一个刚捏好的包子端详，那眼神不像在看吃食，倒像在审视一件作品。“挑骞啊，”他抬头看见熟客，笑道，“就是挑剔、寻找高处的意思。做包子，也得有这心思。”
这话让我心里一动。只见他铺面、放馅、捏褶，动作流畅得像是在进行某种仪式。他捏的褶子，不多不少，正好十八个，他说这叫“捏福”。馅料更是讲究，猪肉选哪个部位，菜蔬怎么切拌，都有说法。他管这叫“包子的手感”。“机器和的面，没魂儿，”他边忙活边说，“这面得用手去感受它的软硬、温度，跟它对话。馅料的肥瘦比例，全凭手指一捻的感觉。少了这份手感，包子就只是个填肚子的东西。”
正说着，旁边一位常客插话：“老但的包子，吃的就是个‘在地风味’。”他说的“在地”，不单指本地食材。用的是老街坊自种的葱，酱油是巷口老酱园打的，连这蒸汽里，仿佛都带着老城区潮湿温润的空气味道。这是一种扎根在具体地方、具体人情里的味道，是超市里那些标准化冷冻品永远复制不来的。
我咬了一口刚出笼的包子。面皮暄软又带着恰当的韧性，肉馅鲜香，汤汁恰到好处。确实好吃，但更打动人的，是那种透过食物传递出的、专注做一件事的踏实感。店里熟客们聊着家长里短，孩子们围着泥塑包子好奇地看，老板时不时跟人讨论墙上哪幅画线条可以再洒脱些。食物、艺术、人情，在这里没了界限，都成了生活本身温暖的一部分。
这大概就是“人文艺术”的真意吧。它不必高高在上挂在殿堂里，它可以揉进面团，调进馅料，画在纸上，捏成泥巴。这间“大但”铺子，用它的固执和热情，完成了一场对日常生活的“挑骞”——从最普通的包子里，挑剔出美感，寻找到高于饱腹的滋味。它提醒着我们，在快得让人喘不过气的时代，有些东西，依然需要慢下来，用手去感受，用心去琢磨。这或许，才是真正值得细细品味的“在地风味”。