临沧喝茶新茶嫩茶,临沧春茶品茗鲜叶
清晨的薄雾还没散尽，临沧的茶山上已经飘起了炊烟。茶农老张提着竹篮，正弯腰在茶树丛间忙碌。"这春茶啊，就得赶在露水干之前采。"他捻起一片嫩芽对着光端详，叶片上的绒毛还挂着细密的水珠。
每年这个时候，总有不少茶友专程跑来临沧。不为别的，就为尝这口鲜。刚炒制好的新茶带着山野的清气，开水冲下去的瞬间，整个屋子都会弥漫着豆香和花香交织的味道。这种滋味，存放叁个月以上的茶叶根本比不了。
春茶之鲜
记得第一次在茶农家喝明前茶，我差点被那鲜爽劲儿惊到。茶汤入口像咬破一颗青葡萄，微微的涩感转瞬就被甘甜取代，喉咙里凉丝丝的，仿佛刚嚼过薄荷叶。茶农笑着告诉我，这就是临沧新茶嫩茶特有的"山韵"，其他地方模仿不来。
临沧的海拔和气候很特别。白天日照足，晚上起雾，茶树在温差里慢慢积累养分。所以这里的茶叶片肥厚，茶多酚和氨基酸的比例恰到好处。炒茶师傅说，同样的品种，换到别处种，就出不来这种层次丰富的口感。
现在市面上很多茶叶打着临沧的旗号，其实未必是正品。要辨认真正的临沧春茶品茗鲜叶，有个小窍门：看干茶的颜色。新茶应该是墨绿中带着嫩黄，像初春的草地。如果全是翠绿色，多半是加了色素。
采茶的讲究
上个月在邦东寨，我见识了什么叫"一芽一叶"的标准采法。采茶姑娘的手指在枝头翻飞，专挑那些刚舒展的嫩尖。"老叶子不要，受伤的不要，带虫眼的也不要。"她边说边把采好的鲜叶轻轻摊放在竹匾里，动作轻柔得像在摆放珠宝。
这样的精细活儿确实费时，但值得。同样一棵茶树，按这个标准采的茶青，制作成茶后价格能翻两倍。关键是滋味完全不同——嫩芽里的茶氨酸含量高，喝起来更鲜醇。老叶虽然耐泡，但总带着股粗糙的青草味。
现在有些机器采茶一次过，老嫩不分。泡出来的茶汤浑浊，香气也杂。好茶还是要手工采，虽然慢，但这份功夫最终都会体现在茶汤里。
炒茶车间里，老师傅正在二百度的铁锅里徒手翻炒。茶叶在他掌心翻腾，发出噼啪的轻响。"杀青要准，揉捻要轻，烘干要慢。"他额头沁着汗珠，却始终盯着锅里的变化。茶香从青草味渐渐转为炒米香，这是个奇妙的过程。
临走时我买了半斤刚炒好的茶，包装用的是传统的绵纸。茶农特意交代："回去别用紫砂壶泡，盖碗最合适。水温八十度就好，千万别焖。"我照着他说的试了，果然泡出了在茶山喝到的那个味道。
茶凉了续水，又是另一番风味。好像把整个春天的山岚云雾都装进了茶杯，这就是临沧喝茶新茶嫩茶最让人着迷的地方。每次品饮，都像在跟这片土地对话。