昭通女人找鸭子是在上面还是下面,昭通女子寻鸭位置探讨
这几天刷手机，总能看到一个挺有意思的说法——“昭通女人找鸭子是在上面还是下面”。这话猛一听让人有点摸不着头脑，鸭子嘛，不是在河里游，就是在岸上走，还能在哪呢？后来问了几个昭通的朋友才明白，这说的可不是真去找活蹦乱跳的鸭子，而是咱们昭通女人处理腊鸭时候的手艺活儿。
说到昭通腊鸭，那可是咱们滇东北的一张名片。每年立冬后，家家户户的屋檐下、窗台边，总能瞧见一串串油光发亮的腊鸭。而在这制作过程中，“上面”和“下面”还真有讲究。
挂在上面风干的巧思
您要是路过昭通的老街巷，抬头往上看，准能看见竹竿上吊着的腊鸭。为啥非要挂在上头？老人们常说，高处通风好，太阳也能晒到。腊鸭得让风慢慢吹，让阳光轻轻吻，这样肉质才会紧实，那层薄薄的油脂才会慢慢渗出来，形成特有的香味。挂在上面还有个好处——防猫防狗，咱们昭通的猫儿可精明着呢，闻到香味就蹲在墙角转悠。
我姑姑就住在昭阳区，她家年年都要做几十只腊鸭。记得去年我去帮忙，她指着阳台外头的腊鸭说：“这挂的高度可得讲究，太高了风太猛，太低了不通风。得让每只鸭子都能均匀地吹到风，晒到太阳。”说着还用手比划着，“你看咱们昭通女人，个子不算高，可挂鸭子的时候，凳子一踩，竹竿一挑，那叫一个利索。”
藏在下面腌制的智慧
不过啊，要说这昭通女人找鸭子，更关键的功夫其实在“下面”——就是腌制的那道工序。腊鸭好吃不好吃，全看底下这坛腌料配得咋样。昭通女人都有自己的独门配方，花椒要用本地的大红袍，盐巴得是磨黑的老盐，还要加些草果、八角。这些调料都得在石臼里慢慢舂，让香味完全释放出来。
我邻居张婶腌鸭子可有名气了，她家地窖里总是摆着好几个大陶缸。她说：“这腌鸭子啊，就像照顾娃娃，得细心。调料要抹得均匀，每个角落都要搓到位。放在缸里还得记得翻面，让味道慢慢渗进去。”她边说边演示，“你看，这鸭腿内侧、翅膀底下，这些地方最容易漏掉，可得仔细着。”
昭通女子寻鸭位置探讨这事儿，说到底是在说咱们昭通女人持家的细心和智慧。挂在上面是为了风干，藏在下面是为了入味，这一上一下之间，全是生活的学问。
现在虽然有了烘干机，很多人家还是坚持用老法子。就像我表姐说的：“机器烘出来的少了那股子烟火气，挂在外头慢慢风干的，才有昭通腊鸭的灵魂。”她去年试着用现代方法做了一批，结果家里老人一尝就说不对味。
其实想想，这“上面下面”的说法，不光是做腊鸭的窍门，更像是咱们昭通人过日子的一种态度。该张扬的时候要挂在上头，该沉淀的时候要藏在底下，这一张一弛，才能把日子过得有滋有味。下次您要是来昭通，看见家家户户窗外的腊鸭，准能想起这句话——昭通女人找鸭子，既要看上面，也要顾下面。