一个在上边吸一个在下边日
一个在上边吸一个在下边日
这标题，乍一看有点儿摸不着头脑，是吧？您可别想歪了，咱今天聊的，是厨房里那点儿事儿——油烟机和燃气灶。
您琢磨琢磨，这不正是“一个在上边吸，一个在下边日（加热）”么？这俩家伙，一个抬头吞云吐雾，一个低头喷火发热，配合得那叫一个默契。少了谁，这家里的烟火气都得乱套。
先说这下边“日”着的灶。蓝色火苗“噗”地窜起来，锅底一挨上，滋啦声就响了。炒菜要的就是这股“锅气”，火候得足，受热得匀。以前用老式灶台，火苗软绵绵的，炒个青菜像在炖菜，没劲儿。现在的灶，讲究个热效率，火头猛而聚，省气儿，菜也香。您看那专业厨师，颠勺翻飞，全靠底下这股子稳当又旺盛的热力撑着。这就是厨房的“根基”，是热闹的源头。
可光有热闹不行啊。火一起，油一热，那油烟也跟着升腾起来了。这时候，就轮到上边那位“吸”的主儿出场了。油烟机一开，嗡嗡低鸣，像有个无形的罩子，把那些呛人的、油腻的烟雾一股脑儿往上拽。好的油烟机，吸力得大，但声音不能太吵；拢烟要准，不能让它四散逃逸。您想啊，要是它光摆样子不出力，那炒一顿辣椒，全家都能跟着“流泪”，墙上、柜子上慢慢糊上一层油膜，日子久了，打扫起来能愁死人。
所以您看，这上下二者，看似各干各的，其实是一套谁也离不开谁的组合拳。灶是“攻”，负责创造；油烟机是“守”，负责清理。攻守之间，成就了一桌干净喷香的饭菜。这里面有个关键，就是“配合”。
有时候去朋友家吃饭，厨房敞亮，做完一顿大餐，身上没什么味儿，客厅也清清爽爽。那多半是灶的火力与油烟机的吸力匹配得好。也有时候，一进门就闻到浓浓的菜味儿，主人从厨房出来头发丝都带着油烟，这八成是配合上出了岔子——要么火太猛，油烟机跟不上；要么安装高度不对，吸力跑了偏。
现代厨房设计，越来越讲究这个“系统”概念。不再是单个买个好看的灶，或者挑个吸力猛的油烟机就完事。得考虑它们怎么搭档，风道怎么走，公共烟道会不会堵，这都影响着最后的效果。说到底，是为了那份“舒适度”。谁不想干净利落地做顿饭，然后清清爽爽地享受呢？
下次您再进厨房，不妨留意一下这对老伙计。听听火苗的呼啸，看看油烟机的吞吐。它们沉默地协作，日复一日，把对日子的热望，熬煮成温热的叁餐。这上上下下的功夫里，藏着的就是最寻常，也最离不开的生活智慧。