日本叉叉叉叉
日本叉烧拉面
说起日本美食，你脑子里最先蹦出来的是啥？寿司？天妇罗？要我说啊，那股子热气腾腾、浓香扑鼻的拉面，才真是勾人魂儿。而这里头的灵魂角色，非得是那块油亮亮、颤巍巍的“叉烧”不可。对，就是那几片躺在面条上，看着就让人直咽口水的厚切肉。
可别一听“叉烧”就以为是咱们广东烧腊铺里那种红艳艳的。日本的“叉烧”，虽说借了咱们的名字，走的路子却大不一样。它更像是……一场对于猪肉的温柔改造。你想想，一块上好的猪肩肉或者五花肉，先得用棉绳仔细捆扎定型，免得在长时间的炖煮里散了架。这准备工作，就像给食材穿上一件妥帖的衣裳，透着股认真的劲儿。
接着，便是慢功夫的舞台了。酱油、味醂、清酒，再加上昆布、柴鱼花熬出的高汤底子，共同调和成一锅深邃的“タレ”（酱汁）。肉块浸在这琥珀色的汤汁里，用小火咕嘟咕嘟地煨着，时间嘛，少说也得一两个钟头。这时候，厨房里飘出的那股醇厚又带点甜丝丝的香气，能让人把什么都忘了，就惦记着锅里那口肉。
这漫长的炖煮，图个啥呢？为的就是那入口即化的“食感”。好的日式叉烧，瘦肉部分早已酥软，纤维里吸饱了汤汁的精华；而那层肥肉，更是被转化成了晶莹剔透的胶质，用筷子轻轻一碰，仿佛都在颤动。它不像烤肉那样张扬有嚼劲，而是一种内敛的、几乎要在舌尖上化开的丰腴。这种对“柔软”的极致追求，大概也算一种独特的饮食美学吧。
拉面店里的师傅，从那一大块煮好的肉上，小心翼翼地切下几片厚片。有时候，还会拿到火枪下快速炙烧一下边缘。刺啦一声，脂肪的焦香瞬间迸发，给柔软的肉片镶上一条脆边的金框。最后，它被郑重地铺在筋道的面条上，再淋上一勺浓汤，撒上葱花、笋干。这一碗的“完成感”，立刻就出来了。
所以啊，下回你再看到日式拉面上那几片叉烧，可别急着一口吞下。先瞧瞧它那润泽的光，再用筷子感受一下它的软弹，最后送进嘴里，让那股复合的咸鲜甜香慢慢在口腔里铺开。你会发现，这块看似普通的肉，凝结的不仅是厨师的工夫，还有一种把寻常食材做到极致的生活态度。一碗拉面的满足，有时候，还真就藏在这片肉的温柔乡里。