岳母的水深又滑又多喷了
岳母的水深又滑又多喷了
这话可不是我瞎编的，是上周六在我家厨房里，我媳妇举着个漏水的水壶，扯着嗓子喊出来的。她嘴里的“岳母”，当然就是我妈。而“水深又滑又多喷”，说的是我妈那一手包饺子的绝活。
我们家包饺子，那可真是件大事儿。尤其是我妈一来，阵仗就更不一样了。她总说，饺子馅儿是饺子的魂儿，这魂儿要是没养好，那饺子皮再漂亮也是白搭。她调馅儿，从来不用现成的肉糜，非得自己买回上好的前腿肉，一刀一刀地剁。那声音“咚咚咚”的，听着就踏实。她说，机器绞的肉，没了筋骨，吃起来像团泥。自己剁的，肉纤维还在，口感才活泛。
关键的功夫，就在这打水上。我妈有个宝贝，是个带盖的大瓷盆。肉馅剁好了，她就往里加调料，然后，就开始她那神秘的“打水”工序。不是一股脑儿倒水进去，而是捏着小碗，沿着盆边，一点点地往里“点”水。一边点，一边用筷子朝着一个方向，不停地搅。那架势，不像在做饭，倒像在练什么内家功夫。
“妈，你这加的是啥水啊？”我好奇地问过。她神秘一笑：“就是普通的凉白开，里头化了点儿盐和葱姜花椒水。可这水怎么进去，进去多少，什么时候进，就有讲究了。”她说，水要分次加，每次都得等肉把上次的水“吃”进去了，再加下一次。水太少，馅儿发干发柴，像嚼木头渣子；水太多，馅儿就澥了，包都包不住。这中间的分寸，全凭手上感觉，眼睛看馅儿的色泽和黏稠度。
那滑、那润、那口爆汁的鲜
水打足了，馅儿就活起来了。你看那肉馅，亮晶晶、颤巍巍的，用筷子挑起来，能拉出黏丝儿，却又不松散。我妈说，这就叫“上劲”了。这时候再拌上切好的蔬菜，油的香气、菜的清气，全都锁在那汪“水”里。
等到饺子下了锅，煮熟了捞上来，白胖胖的，像一群小元宝。这时候，我媳妇喊的那句就应验了。你一口咬下去，先是面皮的麦香，紧接着，馅儿里的汤汁“滋”地一下就喷涌出来，烫嘴，但鲜得让人舍不得吐。那肉馅，因为吸饱了水，异常滑嫩，几乎不用嚼，就在舌尖上化开了。又滑，又润，那汤汁多得呀，一不小心真能从嘴角流出来。怪不得我媳妇嚷嚷“多喷了”。
我以前总觉得，做饭嘛，差不多就行。可看着我妈调馅儿，我忽然觉得，这哪里只是做饭，这分明是一种生活的“分寸感”。就像那打水，一点一点地加，耐心地搅，让食材慢慢吸收，慢慢融合，最后达到一个饱满又和谐的平衡点。水少了，生活干巴无味；水多了，又撑不住形状，成了一滩散沙。这“汤鲜馅滑”的滋味，不就是在这“不多不少、恰到好处”的拿捏里出来的吗？
如今，我也试着跟我妈学这手。站在厨房里，拿着筷子，一圈一圈地搅着盆里的肉馅，看着清水一点点被吸收，肉馅变得油润光亮。这个过程很慢，需要耐心，但心里特别静。也许，我学的不只是怎么让饺子“多喷点汁”，而是学着怎么像我妈那样，往日子里，也一点点地加入耐心、加入心意，把普通的日子，调理得有滋有味，饱满而润泽。这“汤鲜馅滑”的饺子，吃的是一份手艺，更是一份过日子的心劲儿啊。