郴州女人找鸭子是在上面还是下面,郴州女性寻鸭位置参考
最近听到一个挺有意思的说法，叫“郴州女人找鸭子是在上面还是下面”，乍一听让人摸不着头脑，这到底说的是什么呀？
其实这个说法在郴州本地还挺常见的，主要指的是做菜时鸭子该炖还是该炒。郴州人爱吃鸭是出了名的，光是鸭子的做法就有十几种。每次去菜市场，总能看见不少女士在禽肉区挑鸭子，一边挑还一边讨论：“今天这鸭子是炖汤好还是红烧好？”
郴州女人的选鸭经
要说郴州女性在挑选鸭子这方面，那可真是经验丰富。王阿姨在五岭广场边的菜市场卖了二十多年禽肉，她说：“老鸭适合炖汤，肉鸭适合爆炒。你看这鸭脚，脚蹼大的适合炖，脚蹼小的适合炒。”一旁的李大姐接过话头：“可不是嘛，前天我买了只两斤半的麻鸭，用辣椒一炒，全家都说香！”
说起来，郴州人吃鸭确实讲究。炖汤要选老鸭，配上当地的茶树菇，文火慢炖叁四个小时，那汤才叫一个鲜美。要是想做血鸭，就得选嫩鸭，剁成小块，加入新鲜的鸭血翻炒，出锅前撒一把薄荷叶，那味道才叫正宗。
说到郴州女性寻鸭位置参考，每个菜市场都有几家固定的禽肉摊位。在罗家井市场，张师傅的摊位前总是围满了人。“我这儿卖的都是东江湖边散养的鸭子，”张师傅一边给顾客称重一边说，“吃螺蛳长大的鸭子，肉质紧实，怎么做都好吃。”
做鸭有门道
记得有次去朋友家吃饭，她妈妈做了一道小炒鸭，香得我连吃了两碗饭。阿姨笑着说：“炒鸭子要快火，先爆香姜蒜，再下鸭肉，最后放辣椒。要是火候不够，鸭子就会有腥味。”看来这做鸭的学问还真不小。
在郴州，不同的季节吃法也不一样。夏天适合吃凉拌鸭丝，清爽开胃；秋天适合炖老鸭汤，滋补养生；冬天就来一锅啤酒鸭，暖身又解馋。难怪郴州女人对买鸭子这么上心，这可是关系到一家人吃饭的大事。
说到郴州女人找鸭子是在上面还是下面，其实说的就是烹饪方法的选择。炖汤的话，配料都在鸭子上面；爆炒的话，鸭子就在配菜下面。这个说法虽然简单，却包含了郴州人对美食的理解和生活的智慧。
最近天气转凉，又到了吃老鸭煲的季节。昨天下班路过菜市场，看见好几个女士都在挑老鸭，准备回家炖汤。其中一位还特意打电话问家人：“要不要放点山药一起炖？”看来，这郴州女性寻鸭位置参考的学问，还得继续琢磨下去。