崇州小巷子玩辩辩快餐,崇州小街品味辩辩快餐
巷子口的烟火气
崇州的小巷子总藏着些说不清道不明的味道。青石板路被岁月磨得发亮，墙角的青苔绿得发黑，晾衣绳上挂着的衬衫随风轻轻晃荡。就在这样一条寻常巷子里，我第一次听见“辩辩快餐”这个说法——当时隔壁桌的大叔呷着白酒，对老板喊了句“老规矩，来个辩辩套餐”，那熟稔的架势让我好奇得心痒。
后来才弄明白，这“辩辩”倒不是指那个聊天软件，而是形容上菜速度嗖嗖的，像辩辩消息弹出来那么快。掌勺的刘师傅在巷尾开了十年店，灶台的火苗蹿得老高，他掂锅的手从来不带抖的。最绝的是那道宫保鸡丁，花生米炸得金黄，鸡丁嫩滑，勾芡恰到好处，从下单到上桌统共不到六分钟。
巷子另一头还有家卖担担面的，老板娘总系着洗得发白的围裙。她家的“辩辩快餐”是另一种哲学——提前把调料在碗底调好，面条在沸水里叁起叁落，捞起来往碗里一扣，抓把葱花碎花生，淋上红油，动作行云流水。食客们就爱坐在矮凳上，把碗搁在高凳上呼噜呼噜地吃。
小街深处的老滋味
转过两个弯，崇州小街又是另一番光景。这里的店面更窄些，却偏偏要慢工出细活。就说那家“徐记豆花”，木招牌都被晒褪了色，吃法却讲究得很。嫩豆花盛在青花碗里，配着六七种小料：炸黄豆、酸菜末、辣椒油、香菜、榨菜丁……每样都得慢慢调。
常来的王爷爷告诉我，他在这条小街吃了四十年早餐。“快有快的爽利，慢有慢的滋味。”他边说边往豆花里淋酱油，那动作慢得像是电影慢镜头，“年轻时也图快，现在反倒愿意多坐会儿。”窗外阳光斜斜地照进来，把他花白的头发染成淡金色。
其实小街里藏着不少时间沉淀下来的美味。那家卖叶儿粑的，每天只做叁百个，糯米皮要揉足二十分钟；卖冻糕的坚持用老面发酵，等面团自然醒发就得大半天。这些吃食快不起来，就像巷口那棵老榕树，一年年地长，慢悠悠地绿了又黄。
有趣的是，无论巷子还是小街，最后都长成了崇州人生活的一部分。中午赶时间的上班族钻进巷子吃“崇州小巷子玩辩辩快餐”，十分钟解决战斗；周末睡到自然醒的年轻人晃进小街，点份豆花配锅盔，能消磨整个上午。快与慢在这座小城里并不矛盾，反倒像一双合脚的鞋，走累了就换种步伐。
前两天又路过那条巷子，看见刘师傅在教儿子炒菜。“火要大，动作要快，”他握着儿子的手腕示范颠锅，“但味道急不得。”锅里的回锅肉滋滋作响，香气飘了半条街。忽然觉得，所谓崇州小巷子玩辩辩快餐的精髓，大概就在这快慢之间——手上要利索，心里得踏实。
暮色渐浓时，巷子和小街都亮起暖黄的灯。外卖小哥骑着电瓶车穿梭其间，取走一份份打包好的餐食；老街坊们依旧坐在老位置，不紧不慢地喝着豆浆。空气中交错着炝锅的香气和淡淡的栀子花香，这就是最地道的崇州味道了。