上海各区私人外卖工作室,沪上私厨外送服务点
最近发现个挺有意思的现象，身边不少朋友下班都不着急回家做饭了，倒不是天天下馆子，而是盯上了那些藏在居民楼里的上海各区私人外卖工作室。这些厨房不挂醒目招牌，也没大堂座位，全靠熟客口耳相传。
我头回接触这类私厨还挺偶然的。有回加班到九点，同事递来张手写菜单说试试这个。本来没抱太大期待，结果那份装在陶瓷碗里的红烧肉，竟吃出了小时候外婆家的味道。后来才知道，掌勺的是位退休本帮菜老师傅，在虹口老弄堂自家厨房每天只接二十单。
弄堂深处的烟火气
这些工作室分布很有意思。静安区的偏重减脂餐，装潢精致得像咖啡厅；杨浦高校附近的则量大实惠，招牌上还贴心标注"可免费加饭"；浦东陆家嘴周边的工作室就更时髦了，专做地中海轻食，用橄榄油代替传统食用油。虽说风格各异，但有个共同点——老板往往亲自采购食材。清晨五点的菜场里，总能遇见几个边走边记备忘录的店主，他们对"今天的小青菜很水灵"这类细节特别敏感。
我常订的那家沪上私厨外送服务点就在长宁某个老小区。有次提前去取餐，隔着防盗门看见系围裙的老板娘正用温度计测油温。她不好意思地解释："糖醋排骨要炸两次，第一次165度锁住肉汁，第二次180度催生脆壳。"这种较真劲儿，在标准化中央厨房里反而难得见到。
不过这种模式也有让人挠头的时候。上周想订份秘制糟溜鱼片，店主在电话里犹豫半天："今天买到的鲈鱼不够肥，做糟溜片肉容易散，给您换成鱼块行吗？"这种对食材的固执，倒让人莫名安心。
现在打开冰箱，能看到各种颜色的便当盒。贴橙色标签的是徐汇区湖南风味小炒，绿色标签来自闵行的素食工作室，系麻绳的木质餐盒则专送日式定食。这些不同区域的沪上私厨外送服务点，拼凑出上海美食地图的另一种打开方式。
前两天暴雨，送餐阿姨比平时晚了二十分钟。她站在楼道里先掏出保温袋里的汤碗，确认没洒才接过钱。那碗冬瓜排骨汤的盖子旋得特别紧，我拧开时突然想到，这大概就是私人外卖工作室存在的意义——在标准化时代里，固执地保留着人与人之间那点温热的牵挂。