西宁私人工作室快餐,西宁私房快餐定制工坊
这两天路过城西区，发现街角新开了家私房快餐店，玻璃门上贴着"当日现炒"的纸牌子。推门进去就闻到炝锅的香气，穿围裙的老板娘正端着搪瓷盆出来，盆里的麻婆豆腐还滋啦滋啦响着油花。
老板娘撩起围裙擦擦手说："咱这儿的回锅肉得提前叁小时预约，肉要现片现煸才香。"她掀开保鲜膜给我看腌着的五花肉，每片都透着淡淡的花椒色。后厨小哥探出头补了句："昨天有个老主顾非要加钱买我们秘制的油辣子，这哪能卖啊，都是按顿现炼的。"
灶台边的风景
隔着半开放式厨房的玻璃，能看见灶台边整齐摆着七八个料钵。穿深蓝工服的配菜师傅手起刀落，青红椒瞬间变成均匀的菱形块。他边切边念叨："西宁私人工作室快餐讲究的就是个手作温度，像这份小炒黄牛肉，光腌制就要换叁次料水。"
墙角立着半人高的陶土坛子，里面用青海老酸菜腌着土鸡块。路过时能闻到隐约的酒香，老板娘说这是她奶奶那辈传下来的法子，现在整条街就剩她家还这么做。
常来取餐的外卖小哥熟门熟路地靠在收银台边等单，顺手把保温箱里的铝箔餐盒重新码整齐。"别家都用塑料盒，就他家非要用这厚铝箔盒，说是保温不串味。"他弹了弹盒盖笑道，"这成本高的，不过客人确实都说送到手里还烫嘴呢。"
定制菜单的讲究
收银台压着张手写菜单，用的还是老式复写纸。特别有意思的是右下角用红笔标注着"隐藏菜单"，老板娘见我盯着看，便解释说这是给老顾客准备的时令菜。上周有熟客带着刚出院的老父亲来，她就特意做了少油少盐的鸡丝粥，米粒都熬化了，上面漂着细细的青菜丝。
西宁私房快餐定制工坊最让我惊讶的是他们的配餐逻辑。后厨黑板写着今日推荐的叁种套餐，但每个套餐后面都跟着五六个修改备注。"有人要酸菜鱼不要藤椒油，有人想往水煮肉片里加宽粉，我们都得记清楚。"配菜师傅指着便签条上密密麻麻的符号直摇头，"光'微辣'就有叁种标法，圆圈是减辣，叁角是去籽，方块是要辣油单独分装。"
经常来打包的证券公司职员说过个事儿。他们办公室有个怀孕的同事，突然特别想吃麻婆豆腐，但妊娠期不能吃味精。老板娘听说后，特意用蘑菇和干贝熬了高汤代替味精，还多送了半盒自家腌的泡菜。"现在整个楼层下午茶都定点他家了。"她说着把新收到的名片插在收银台缝隙里，那摞名片已经厚得像本字典。
暮色渐浓时，外卖订单开始密集起来。保温箱渐渐堆满门口，那些装在铝箔盒里的家常味道，正要穿过晚高峰的车流，去往某个亮着灯的窗口。玻璃门开合间，听见老板娘在嘱咐骑手："这袋是刘教授家的，老人牙口不好，土豆炖得特别烂，你骑车慢些，别把汤汁晃散了。"