揭阳女人找鸭子是在上面还是下面,寻找鸭子是在上还是下
最近在菜市场总能听见几个阿姨边挑青菜边念叨：“你说揭阳女人找鸭子是在上面还是下面？”乍一听我还以为是啥八卦新闻，后来才发现原来是在讨论做卤鸭的窍门。
这话听着挺有意思。我家楼下陈姨就是地道揭阳人，那天看她做卤鸭，我凑过去搭话：“阿姨，您找鸭子是在上头还是下头啊？”她举着锅铲直笑：“傻孩子，这哪是上下问题？得看鸭子会不会游泳！”
锅里的学问
陈姨边说边往锅里下香料：“鸭肉紧实，光在面上煮容易老，沉底又怕粘锅。得让它在汤汁里浮浮沉沉，像我们揭阳人过日子，该浮起来时不能怂，该沉下心时别浮躁。”她说着把鸭子翻了个身，香气扑鼻而来。
我靠在厨房门边琢磨，这话里好像不只是说做菜。隔壁张叔插嘴：“我媳妇是揭阳的，她找鸭子从来不分上下，就看时机。火候到了自然入味，跟两口子过日子一个理。”这话引得楼道里几个邻居都笑起来。
其实想想也是，现在年轻人总爱争个对错高低，可老辈人心里清楚，很多事情就像揭阳女人找鸭子，哪有什么固定答案？重要的是知道什么时候该翻动，什么时候该文火慢炖。
记得去年冬至在揭阳亲戚家吃饭，表婶端上来的卤鸭味道特别正。我问她秘诀，她擦着手说：“关键要让鸭子均匀受热，上下翻动不是死规矩，得感受鸭子的状态。”她指着砂锅说，“你看这会儿汤面冒小泡，就该压压火；等会儿没动静了，再添把薪。”
这话让我想起小时候奶奶常说，做人跟做菜差不多，太着急容易夹生，太消极又会凉透。就像揭阳女人找鸭子，表面问的是位置，实际考的是火候把握。
前两天在社区厨艺班，林老师正好教到卤水拼盘。有个学员追问：“老师，揭阳做法到底先放鸭胸还是鸭腿？”林老师慢悠悠调整着火苗：“我家叁代在揭阳开餐馆，记住喽，好鸭子自己会告诉你该待在哪。”她轻轻拨开浮在表面的八角，“关键是让每块肉都吸饱味道。”
现在每次路过卤味店，看见悬挂的油亮鸭子，总会想起这些对话。或许我们真该学学揭阳女人找鸭子的智慧——别总纠结非上即下，生活本来就是口大锅，沉浮都是滋味。
昨天碰见陈姨买菜，她篮子里装着新鲜鸭子。“今天准备怎么做呀？”我随口问。她神秘地眨眨眼：“今天教孙女做，要告诉她揭阳女人找鸭子不分上下，分的是心意。”说罢拎着菜篮子慢悠悠往家走，留下满楼道香气。