新疆 xxxxxL18
新疆馕香飘万家
说起新疆，你脑海里最先蹦出来的是什么？是壮阔的戈壁沙漠，还是甜到心坎的瓜果？对我来说，最先唤醒味蕾记忆的，一定是那股子麦香混合着芝麻香，热腾腾、实实在在的——馕。这看似简单的圆饼，在新疆人的手里，愣是演变成了一个庞大的家族，据说花样能有上百种。今天，咱们就聊聊这最寻常，也最不寻常的“馕”。
你可能觉得，不就是个烤饼嘛。哎，这话可不对。新疆的馕，讲究可多了去了。面粉得是新疆本地产的优质小麦粉，和面时加的不是水，大多是牛奶或羊奶，再撮上一小撮盐。这基础就打得不一般。烤馕的坑炉，维语叫“馕坑”，用羊毛和黏土砌成，烧的是果木或红柳枝。炉温起来后，那股子独特的香气就已经开始勾人了。老师傅把揉好的面饼贴进滚烫的坑壁，不过几分钟，一个金黄灿灿、表皮带着漂亮花纹的馕就出炉了。掰开来，热气“噗”地一下涌出，那股质朴而浓郁的粮食香气，能瞬间把人拿住。
这馕的学问，还在于它的“变”。大的，有脸盆那么大的“艾曼克馕”，是过节聚会的主角；小的，有巴掌大的“托喀西馕”，像个小点心。在特色饮食的版图里，馕的地位无可替代。它不只是主食，更是生活智慧的结晶。油馕香酥，奶馕醇厚，芝麻馕满口生香。还有里面揣着羊肉和皮牙子（洋葱）的“肉馕”，那更是豪华顶配，一口下去，肉汁混着面香，满足感直冲天灵盖。你想想，在干燥少雨的环境里，馕水分少，易储存，放上十天半月也不坏。早年间人们出远门，行囊里装上几个馕，就是一路的干粮，踏实。
我认识一位喀什的老乡，他总说：“馕，是我们的命根子。”这话一点不夸张。在新疆，馕是待客的礼数。客人进门，先奉上热茶，再端来切好的馕，这是最高的敬意。馕掉在地上，要赶紧捡起来，亲吻一下，表示对粮食的珍惜。这种对食物的虔诚，深深扎根在文化里。如今生活好了，食物的选择多得眼花缭乱，但馕摊前永远不缺人。清晨，上班族买一个刚出炉的馕，边走边吃；傍晚，主妇会提回一袋子，家里老人孩子都等着。它已经从单纯的果腹之物，变成了维系情感、承载传统的纽带。
走在乌鲁木齐或者喀什的街头，馕坑旁总围着人。看着师傅们熟练地揉、扎、贴、取，仿佛在看一场重复了千年的仪式。那哔哔啵啵的火苗声，那弥漫半条街的焦香，构成了新疆最生动、最温暖的市井画面。它不张扬，却无比坚韧；它很平凡，却谁也离不开。这或许就是文化传承最接地气的样子——不需要写在纸上、挂在嘴边，它就化在每日的饮食里，化在这金黄酥脆的一口之中，一代代，就这么传下来了。
所以啊，下次你要是到了新疆，别光顾着看风景。一定去找个冒着烟的馕坑，买一个热乎的。不用什么配菜，就那么直接咬下去。当牙齿穿透酥脆的外皮，触及柔软的内里，那股最本真的麦香在口中漫开的时候，你大概就摸到了这片土地，最朴实、也最滚烫的脉搏。