叁攻一受同做全肉被迫短篇
叁攻一受同做全肉被迫短篇
老张把最后一块五花肉“啪”地甩在案板上，油光蹭亮，厚实得像个巴掌。他瞅了眼墙上的钟，凌晨叁点半。后厨的排气扇嗡嗡响着，像只疲倦的老牛。另外叁个伙计围过来，老王、老李、老陈，都盯着那块肉，没说话。
“就这块了，”老张抹了把额头的汗，“李老板点名要的，全肉宴压轴。非得用这块后腿二刀，别的不行。”他语气有点闷。这块肉是好，可时间太紧。李老板是这片的“人物”，请的客也金贵，说改时间就改时间，硬生生把叁天的活儿压成了大半天。
老王是切配的一把好手，手指粗短却有劲。他先上手，刀锋顺着纹理走，片出薄厚均匀的肉片。“被迫赶工，火候就怕不稳。”他嘟囔一句。这话说出了几个人的心病。全肉宴听着豪横，做起来却极考功夫，全靠慢工出细活，把油脂逼出香气，把纤维炖到酥烂。现在这么一赶，味道能不能进去，全看天了。
老李管焯水过油。大锅里的水滚开着，肉片下去，腥气随着白沫翻腾起来，又被他麻利地撇掉。油锅接着烧热，刺啦一声，肉片滑进去，瞬间蜷缩，染上金黄。厨房里顿时香气四溢，可这香气里带着点焦躁。
老陈是烧炖的主力，话最少。他接过过了油的肉，放进早就煨着的深口砂锅里。老汤是昨天吊的，这会儿正咕嘟着小泡。他加了最后一遍料，盖上厚重的木头锅盖，调成文火。“接下来，就看它自己了。”他说。可谁都听得出，那“看它自己”里头，有多少不安。这锅“全肉”，是被逼着上了快车道。
时间一分一秒过去，后厨只有炖锅细微的咕嘟声和排气扇的轰鸣。四个人或坐或站，没人离开。烟抽了一支又一支，眼睛时不时瞟向那只砂锅。这锅肉，成了他们几个今晚共同的“债主”。
天快亮的时候，老陈掀开了锅盖。一股浓郁到化不开的肉香，混着酱香和料香，猛地冲出来，几乎成了实质。肉块颤巍巍的，红亮酥烂，汤汁浓稠得像琥珀。老张小心尝了一口，没说话，只是长长舒了口气，肩膀塌了下去。另外叁人也凑过来，各自尝了，脸上紧绷的线条慢慢松开了。
老王咧了咧嘴：“好像…还行？味儿居然进去了。”老李点点头，盯着那锅肉：“火抢出来的，差点意思，但…够格了。”够格应付李老板，够格端上席面。这被迫短篇，算是险险写完了最后一笔。
外面的天色泛起了鱼肚白。他们把肉小心地盛进保温的瓷盆里，盖上盖子。活儿完了，但没人觉得轻松，反而有种虚脱后的空白。老张最后看了一眼空了的案板和冷掉的灶台，摆了摆手。“收拾吧，一会儿还得送过去。”
厨房的灯还亮着，照着残余的蒸汽和油烟。那锅被迫赶出来的“全肉”，此刻正静静待在瓷盆里，等待着被品尝，被评判。而他们四个，就像完成了一次意外的冲刺，喘着气，知道过程狼狈，但结果，好歹是端出去了。