水蜜桃小馒头
水蜜桃小馒头
说真的，有些味道啊，好像天生就带着阳光和暖风。你比如这水蜜桃，毛茸茸的外皮一撕开，那股子甜香就“呼”地一下漫出来，果汁淌一手，得赶紧吸溜一口，那份满足，是夏天最直接的快乐。我就琢磨着，能不能把这股子鲜活的劲儿，给揉进面团里呢？
念头一起，就有点儿收不住了。做馒头嘛，听着简单，面粉、水、酵母，叁样东西就能变出花样。但要把那份水蜜桃的清甜留住，可不是榨个汁和进面里那么简单。我试过用桃汁直接和面，蒸出来颜色是有点儿意思，淡淡的杏粉色，可香气呢，好像被热气一蒸，就跟着跑了大半，只剩下一点若有若无的影子，吃起来还是扎实的馒头味儿，总觉得缺点儿灵魂。
后来我寻思，这水果的“魂儿”，或许不在汁，而在那股子浓缩的精华里。我就换了思路，选熟透的、软乎乎的蜜桃，去皮去核，把果肉捣得烂烂的，几乎成了细腻的果泥。这时候，食材的本真风味就完全出来了。把这粉嘟嘟的果泥，当作一部分水分，慢慢揉进面粉里。面团一开始有点黏手，你得有点儿耐心，跟它慢慢相处。渐渐地，它变得光滑起来，染上了一层非常温柔的、像傍晚霞光似的淡粉色，凑近了闻，嘿，那股熟悉的桃香，真真切切地就藏在面团里了。
发酵的过程总是充满期待的。看着那小面团在温湿的环境里，一点点“胖”起来，变得轻盈，用手指轻轻一按，有个小坑慢慢回弹，心里就觉得稳了。这里头啊，藏着做面食的一个小秘诀，就是面团的醒发技巧。发得不到位，馒头瓷实；发过了头，又会带酸气。非得是这种恰到好处的蓬松，蒸出来才有那种云朵般的柔软。
整形就简单多了，不用追求什么复杂的样式，就团成一个个圆鼓鼓的小球，稳稳当当地码在蒸屉上。二次醒发十来分钟，让它们再舒坦地“长”一“长”。开火，上汽，看着白色的水雾弥漫开来，那股混合着麦香和果香的温暖气息，就开始在厨房里绕啊绕的。
关火后不能急，得焖上几分钟，这是为了防止馒头突然遇冷回缩。等掀开盖子那一刻，嚯！一屋子甜暖的蒸汽散开，露出一屉胖乎乎、光润润的小馒头，颜色比生坯时更深了一些，是那种很实在、很诱人的蜜桃色。拿起一个，手感暄软得不可思议，轻轻掰开，里面的组织细腻均匀，热气带着更浓郁的桃香涌出来。
咬上一口，先是面食特有的甘甜和嚼劲，紧接着，水蜜桃的那份清甜就在口腔里化开了，不是那种齁甜的添加剂味道，就是果子自身温和的、带着一点点阳光感的甜。它不抢戏，只是妥帖地陪着麦香，让普普通通的白面馒头，一下子有了生动的层次。空口吃就很好，要是再配上一杯淡淡的豆浆或者清茶，这一餐，就觉得特别妥帖，特别有滋味。
有时候觉得，做饭这件事，乐趣就在这些小小的尝试里。把当季风物的美好，用最朴素的方式留存下来，封存在一日叁餐里。这水蜜桃小馒头，谈不上什么精致点心，但它身上啊，有阳光晒过果子的味道，有手掌揉捏面团的温度，更有那份让寻常日子发出光来的手作温度。下次桃子熟透的季节，你不妨也试试看？