文昌喝茶大选海选工作室,文昌品茶选举初选工作坊
文昌老街拐角有家不起眼的门面，绿底金字招牌写着"文昌喝茶大选海选工作室"。第一次路过时，我还以为是哪个选秀节目的报名点，直到闻到空气中飘着的凤凰单丛茶香，才恍然这"大选"别有一番滋味。
推门进去，满墙的茶叶罐像列队的士兵。穿麻布衫的老掌柜正在给客人泡茶，茶盘上摆着七八个白瓷杯。"这是今年春茶海选入围的八强。"他笑着指指茶盘，"每杯都是从叁百多份茶样里挑出来的。"
茶汤里的较量
只见他拈起盖碗，手腕轻转，琥珀色的茶汤在空中划出弧线。每杯分量不多不少，刚好七分满。"可别小看这海选流程。"老掌柜说，"光是闻干香就要淘汰叁成，开汤后看叶底又刷掉四成，最后能入口的不到叁成。"坐在我对面的茶客端起其中一杯，先嗅后抿，眼睛突然亮了起来："这茶有山场气！"
那边隔条街还有家"文昌品茶选举初选工作坊"，做法更特别。他们把同产区的茶叶分装成小包，让茶客带回家慢慢品。每周四晚开盲品会，用投票来决定哪些茶能晋级。负责初选工作的林师傅常说："茶叶自己会说话，我们要做的就是帮它们搭建舞台。"
记得有次遇到两位老茶客为了一款茶的去留争得面红耳赤。一个说茶气不够绵长，另一个偏说回甘难得。最后还是用双盲测试解决了争议——把两款茶混着泡，连泡十道水，直到其中一款先露出疲态。这种较真劲儿，倒真有点像选举计票现场。
茶桌上的民主
最热闹要数春秋两季的"大选日"。工作室会把最终入围的二十款茶全部摆出来，从早到晚不间断冲泡。茶客们拿着选票单来回品评，有的还带着自家茶杯来。我见过最认真的是一位大姐，她拿着小本子记下每款茶的特点，说要带回去给没空来的茶友们参考。
这种茶叶海选看似简单，背后却藏着门道。比如同样海拔的茶园，阳坡和阴坡的茶叶就要分开评比；同样的制作工艺，不同师傅做出来的茶也要单独编号。有次我好奇问老掌柜，既然都是好茶，何必分这么细？他正往盖碗里添水，头也不抬："就像人一样，每个茶叶都有自己的脾气。"
现在这两家店成了茶友们碰头的地方。有时在工作室喝完茶，又会溜达到工作坊继续聊。两边的掌柜也常来往，互相推荐好茶。上个月他们还在商量，要不要把两家"选举"出来的冠军茶放在一起办个品鉴会。
窗外又飘起雨丝，老掌柜往壶里添了道水。茶汤颜色淡了些，香气却更柔和了。"你看，这就像我们的海选，越到后面越见真章。"他笑着给新来的客人递茶杯，"尝尝看，能不能喝出茶叶的故事。"