福安品茶海选工作室,福安茗茶海选工作坊
福安品茶海选工作室的大门被推开时，总能听见那串熟悉的铜铃声响。这声音不像商场门口的电子提示音那么急促，倒像是老家屋檐下挂着的风铃，听着就让人不自觉地放慢脚步。
店里的老陈正俯身检查着新到的茶青，手指轻轻捻动叶片，对着光线眯眼端详。他在这儿做了十几年茶艺师，手掌的纹路里都浸着茶香。“这批原料是从八百米海拔的茶园清早采的，”他抬头笑了笑，“露水还没干透就赶着送下来，你看这叶缘的锯齿还带着白毫。”
茶香里的讲究
隔壁福安茗茶海选工作坊最近刚完成春季评选，桌上摆着二十多种茶样。每只白瓷碗里都贴着编号，汤色从浅金到琥珀黄层层递进。有个第一次来的年轻人好奇地问：“不就是喝茶么，怎么弄得跟选秀比赛似的？”
老陈端起茶碗轻轻摇晃，茶汤在碗里转出细密的波纹。“这么说吧，好的茶喝下去，喉咙里会泛起甜味，我们叫‘回甘’。而普通的茶呢，味道到舌根就断了。”他指了指排列整齐的茶碗，“这些茶翻山越岭来到这儿，总得给它们个公平展示的机会。”
工作坊的评选标准确实细致——干茶要条索紧实，色泽润亮；开汤后香气要纯净持久；滋味醇厚还得耐冲泡。最重要的是，每款茶都要有自己的个性，就像人一样，没有特色的茶很快就会被遗忘。
记得上个月有款野放白茶，初尝时觉得平淡，可喝到第叁泡，竟泛起淡淡的花蜜香。这种后发制人的特质，让它最终入选了当季优选。老陈常说：“茶叶很诚实，你怎么对待它，它就怎么回应你。”
时光沉淀的味道
福安品茶海选工作室的架子上藏着不少老茶，用牛皮纸包得严实。偶尔有熟客来，老陈才会取下一包，小心地揭开层层包装。那些经过时光沉淀的茶叶，已经褪去了刚制作好的火气，散发出沉稳的木质香气。
“新茶像少年，活力十足但个性张扬；老茶则像长者，说话慢条斯理，却每句都值得琢磨。”他边烫洗紫砂壶边说。热水冲入的瞬间，陈年普洱特有的药香弥漫开来，那是任何人工香精都模仿不出的岁月味道。
来这里的人渐渐发现，评茶不只是区分好坏，更是在训练感知能力。刚开始可能只觉得“好喝”或“不好喝”，慢慢就能分辨出不同山头的水路粗细，体会汤感是绵滑还是爽利。这种感知的培养，急不得，也快不来。
福安茗茶海选工作坊每月举办的盲品活动总是很热闹。大家放下对包装和价格的预判，单纯依靠味觉来做选择。有意思的是，有时候价格不高的茶反而获得更多青睐，这种意外的发现总让人惊喜。
铜铃声又响了，几个年轻人带着自家茶园新制的茶样推门进来。老陈起身相迎，窗外的阳光正好照在装茶样的竹篓上。这个场景在工作室里日复一日地上演，而每一款新茶的到来，都可能藏着未知的惊喜。