罗定东莞十八式价格表大揭秘,罗定东莞十八式价格清单曝光
最近不少朋友在后台问我，是不是真有那份传说中的价格表。这事儿说来挺有意思，我刚开始也以为是网友编着玩的。
上周末和两个做餐饮的老伙计喝茶，聊起这个事。其中一位摇摇头说，现在网上传的版本都不靠谱。他压低声音告诉我，实际的情况比网上说的复杂得多。
价格表的来龙去脉
这事儿得从去年说起。有位老师在整理旧档案时，发现了一本泛黄的笔记本，里面密密麻麻记录着各种菜品的定价。最让人惊讶的是，这些菜品的名称都很特别，正好对应着十八种不同的做法。
比如其中一道"金汤芙蓉"，用的是当地特产的矮脚黄，配上叁年老母鸡熬的汤底。这道菜的成本就要八十多，售价自然不低。而另一道"翡翠白玉"则相对亲民，选用当季时蔬，讲究的是火候到位。
说实话，刚开始看到这些记录，我也觉得不可思议。这些菜品的定价跨度很大，从几十到几百的都有，完全不是网上传的那种统一价格。
清单背后的讲究
有位老师傅跟我说，这份罗定东莞十八式价格清单最精妙的地方在于，它考虑了很多现在餐饮业都忽略的细节。比如说，同样的食材，在不同季节的价格浮动都计算得很精准。
春季的河鲜最肥美，这时候相关菜品的定价会略微上浮。到了夏秋之交，本地蔬菜大量上市，那些素菜的价格就会适当下调。这种灵活的定价策略，既保证了食材质量，又让顾客觉得物有所值。
我仔细研究过这份清单，发现它还有个特点：同样的菜品，在不同场合的定价也不同。日常用餐和宴请宾客，虽然菜品相同，但选料和分量都有差别。这点特别值得现在的餐饮人学习。
现在很多餐厅都是一口价，完全忽略了用餐场景的差异。而这份老清单就很聪明，既照顾了日常消费群体，也满足了高端客户的需求。
有位老师傅感慨，现在的人太追求标准化，反而把餐饮最本质的东西丢了。他说以前做菜讲究"看人下菜碟"，不是区别对待，而是要根据客人的具体情况调整。比如同样是做鱼，年轻人喜欢口味重些，老人家就更爱清淡的。
这份罗定东莞十八式价格清单给我的最大启发就是：做餐饮不能太死板。要既能保持特色，又能灵活应变。这或许就是老手艺能传承至今的秘诀吧。
其实啊，好东西从来都不怕时间检验。就像这份价格表，虽然过去这么多年，里面的经营智慧依然值得借鉴。现在很多网红店开得快倒得也快，缺的就是这份沉得下心的细致。
这几天又有人问我，要不要严格按照这个价格表来定价。我觉得吧，可以参考其中的思路，但完全照搬就不太现实。毕竟现在的市场环境和以前大不一样，食材成本、人工费用都变化很大。
重要的是学习那种精益求精的态度，还有对食材的尊重，对顾客的用心。这些才是餐饮行业永远不变的真理。