两个奶被揉得又硬又翘贬
两个奶被揉得又硬又翘
哎，你说这事儿整的。今儿个早上，天刚蒙蒙亮，我就被厨房里一阵窸窸窣窣的动静给闹醒了。心里头还嘀咕呢，谁啊这是，大清早的不消停。披上衣服趿拉着拖鞋过去一瞧，是我家老太太，正对着案板上一盆白花花的面团较劲呢。
那面团，看着就瓷实。老太太挽着袖子，手上、围裙上沾满了面粉，正使着全身的劲儿揉呢。不是那种轻轻柔柔的按压，是真下了力气，整个上半身的重量都压了上去，手掌根狠命地推出去，再收回来，迭起来，再推出去。厨房里安安静静的，就听见她有点粗重的呼吸声，还有面团和木板摩擦发出的、那种实在的“噗噗”声。窗户外头透进来的晨光，正好打在那团面上，能看见表面被揉得越来越光滑，甚至有点发亮。
我靠在门框上看着，没出声。这场景太熟悉了，打我记事起，老太太蒸馒头、包包子，非得把这面揉到“境界”不可。用她的话说，得揉到“面光、盆光、手光”这“叁光”才行。但今天这架势，似乎比往常还要认真几分。
“妈，您这是跟面较什么劲呢？”我忍不住开口。
老太太头也没抬，手上的动作没停：“昨儿个晚上，你王姨送了点她老家自己磨的新麦粉过来，说是特别筋道。我寻思着，这好面，更得下功夫揉，不然可惜了材料，也发不出那个味儿。”她顿了顿，喘了口气，接着说，“这揉面啊，偷不得懒。你没觉着吗？那馒头吃起来有嚼劲、香甜，一层一层能撕着吃，秘诀全在这揉的功夫上。揉透了，面里的筋骨才顺，气儿才足，蒸出来才不塌架，挺挺的，翘翘的。”
她说到这儿，用手拍了拍那团面，发出“嘭嘭”的轻响，确实，那面团被她揉得硬挺挺的，表面光滑紧绷，随着她的动作微微颤着，真有种“翘”着的生命力似的。
“两个奶……哦不是，我是说这俩面团胚子，”老太太自己说着也乐了，指了指旁边已经揉好、用湿布盖着的一团，“你看，就得揉到这份上，硬硬的，翘翘的，待会儿发起来才有劲儿，才有那个精神头。”
我听着，心里头那点被吵醒的烦躁不知不觉就散了。看着她专注的侧脸，花白的头发丝儿沾了点面粉，额头上沁出细密的汗。这哪是在揉面啊，这分明是在跟食物对话，用时间和力气，把一份最朴实的诚意揉进去。这种手工揉面的过程，没有机器代劳的省事和标准，却多了温度和感情。它不追求快，追求的是那个“透”字。面筋网络在一次次用力的折迭推揉中形成、扩展，这决定了面团最终的质地和口感。
等面团发好，上锅蒸熟，揭开笼屉那一刻，热气“轰”地扑了满脸。那馒头，一个个胖乎乎、白生生的，果然如老太太所说，挺立在那儿，表皮光滑，用手一按，回弹得飞快。咬一口，筋道，麦香浓郁，越嚼越甜。
我捧着热馒头，心里忽然就明白了。老太太揉的，哪里只是面呢。她揉进去的是对寻常日子的耐心，是对食材的敬意，是把一件简单事做到极致的执拗。这“硬”和“翘”，不是生硬和张扬，而是一种骨子里的结实和挺拔，是下了真功夫之后，自然呈现出来的精气神。生活里的好多滋味，或许就是靠着这点不肯偷懒的“揉搓”，才变得扎实、饱满，值得细细品咂吧。
厨房的晨光越来越亮，笼屉的白气悠悠地飘着。我吃着馒头，看着老太太心满意足收拾灶台的样子，觉得这个早晨，因为这一盆被揉得“又硬又翘”的面，变得格外踏实、温暖起来。