焦作品茶海选工作室,焦作品茶评选工作室
那天路过城南老街，突然看见"焦作品茶海选工作室"的招牌旁，不知何时又多了一块新牌子——"焦作品茶评选工作室"。我站在门口琢磨，这俩名字像双胞胎似的，到底有什么区别？正巧工作室的主理人老杨端着茶盘走出来，我便凑上前打听。
老杨给我泡了壶凤凰单丛，不紧不慢地说："很多人以为我们就是换个招牌玩儿。其实啊，海选像是撒网捕鱼，评选才是精挑细选。"他指着墙上挂着的茶叶产区图，"每年春天，我们从几十个产区收来上千种茶样，这就是海选。但真正的好戏在后头——得把每种茶喝上叁五遍，记录每次冲泡的变化。"
茶桌上的较量
我跟着老杨走进评审室，这里摆着长条茶桌，上面整齐排列着统一的白色盖碗。"同一款茶要用相同器具、相同水温，连出汤时间都要掐秒表。"老杨边说边演示，"你看这泡龙井，海选时觉得豆香明显就入选了。但现在仔细喝，发现后劲有点涩，这在评选阶段就要扣分。"
他提到有个福建的茶农，去年送来十种铁观音，海选时淘汰了八种。没想到今年他又来了，带来的茶明显进步很大。"这才是我们搞评选的意义——让茶农知道好茶的标准，慢慢提升整个产区的水平。"
藏在茶汤里的细节
聊得正起劲，来了位挑茶的中年人。他打开叁个茶罐，都是安化黑茶。"我这叁批茶，海选都通过了，但想知道哪批最好。"老杨取出评审杯，同时冲泡叁种茶。第一杯窖藏味太重，第二杯回甘不够，第叁杯各方面均衡。"就像找对象，不是找最漂亮的，而是找最合适的。"老杨这个比喻把大家都逗笑了。
我发现他们记录的方式很特别，不用"好喝"这类模糊的词，而是具体描述：香气是花香还是果香，滋味浓淡程度，喉韵持续多久。有个实习生刚开始总写"茶汤通透"，被老杨训了一顿："通透是什么？要说清楚是亮黄还是橙红，有没有悬浮物。"
夜幕降临时，我准备告辞。老杨正在整理今天的评审记录，笔记本上密密麻麻写满了批注。墙角的茶架上，来自不同产区的茶叶在宜兴陶罐里静静呼吸，等待着明天的审评。走出工作室，晚风里似乎还飘着茶香。这条老街每天人来人往，很少有人知道，就在这间不起眼的工作室里，每天都在上演着对于茶叶的精彩故事。或许明天，又会有新的茶样从远方寄来，开启新一轮的海选与评选。