武夷山品茶海选工作室,武夷山茶会评选工作坊
沿着武夷山青石板路往深处走，空气中飘来的茶香会牵着你的鼻子找到那两扇对着开的木门。左边挂着"武夷山品茶海选工作室"的牌匾，右边则是"武夷山茶会评选工作坊"，不知道的还以为是两家竞争对手，其实啊，是同一个老板开的姊妹店。
推开那扇吱呀作响的木门
先说左边这间品茶海选工作室吧。走进来最先瞧见的，是满墙的茶叶罐子，从地板一直垒到房梁。每只罐子都贴着泛黄的标签，写着采摘年份和山头名字——"牛栏坑2022""慧苑坑2021"。王师傅坐在屋子正中央，他在这行当了叁十多年，手指被茶渍染得泛黄。有天我见他托着一把茶叶在掌心，对着窗户端详了半天，忽然转头对徒弟说："这片子晾青的时候，下午那场雨还是赶上了。"那股子较真劲，让人不由得肃然起敬。
来这里交茶样的茶农都得经过这么一遭。王师傅会同时泡叁壶水——85度、90度、沸水，就为试出同一款茶在不同水温下的表现。他说这叫"叁堂会审"，再细小的毛病都藏不住。有一回，有个年轻人带着自家茶园的新茶来，进门时胸有成竹。王师傅只喝了一泡就放下杯子，轻轻说了句："你这茶，锅温高了叁分。"年轻人当场就服了，后来成了这儿的常客。
隔壁的风景
要是茶叶在工作室那边过了关，就能送到隔壁的武夷山茶会评选工作坊了。这边可比那边热闹多了，每月逢八的日子，总有叁五成群的茶客聚在这儿。长条茶桌上摆着七八个白瓷盖碗，每只碗里放着不同茶农交来的同品类茶叶。李大姐是这里的掌柜，她总说："咱们这儿啊，不搞那些虚头巴脑的评分表。好茶自己会说话。"
记得去年冬天那场肉桂评比，六款茶样同时开汤。屋子里安静得只剩下倒水声和杯盖碰撞的脆响。喝到第叁款时，坐在角落的老陈突然"咦"了一声，把剩下的茶汤凑到鼻尖闻了又闻。旁边的人忍不住问："怎么了？"他摇摇头，又点点头："这茶有意思，前味是果香，后味却带点草木气息，像是...像是雨后走过竹林的味道。"后来才知道，那款茶来自海拔八百米以上的野放茶园，难怪与众不同。
这种盲品最有意思的是，经常会出现让人意想不到的结果。有些包装精美的茶叶表现平平，而用牛皮纸简单包着的茶样反而让人眼前一亮。武夷山茶会评选工作坊最让人服气的地方就在这儿——不管你家茶山名气多大，包装多精美，在这里，舌头说了算。
这两家店虽然做着不同环节的活计，却像是一根藤上结的两个瓜。工作室负责筛选基础品质，工作坊则挖掘每款茶的个性。王师傅常说："我们这儿不是挑毛病，是找优点。"就像找对象，不是要找完美的人，而是要找到那个对的人。每款茶都有它最适合的品饮场景，有的适合清晨提神，有的适合午后慢品，还有的，非得等到夜深人静时才能喝懂它的妙处。
现在这两家店已经成了武夷山茶人必来的地方。茶农们在这里摸清了自己茶叶的斤两，茶客们在这里找到了心头好。有时候我在想，这哪是在评茶啊，分明是在编织一张人与人、人与茶的缘分网。下次你来武夷山，不妨也去那儿坐坐，说不定就能遇见那杯让你念念不忘的好茶。