兴化品茶海选工作室,兴化品茶精选工作室
最近路过城南，发现一家新开的兴化品茶海选工作室挺热闹。透过落地玻璃窗，能看见里面摆着整整齐齐的茶罐，几个老师傅正拿着茶盘给客人讲解什么。这让我想起小时候跟着爷爷去茶庄买茶的场景——那时候哪有这么讲究，现在连品茶都有专门的工作室了。
推开厚重的木门，茶香就扑鼻而来。穿棉麻褂子的茶艺师小陈迎上来，她说话带着福建口音：“我们这儿每个月从产地直采叁百多种茶，光岩茶就占半面墙。”她领我到靠窗的位置坐下，身后的博古架上分类摆着不同年份的白茶饼，标签上手写着采茶日期和山头海拔。
选茶的讲究
“先尝尝今春的猴魁？”小陈取出长条形的茶叶，叶片在白瓷盘里舒展开来，“客人常问怎么选茶，其实就像挑西瓜——得看纹路、闻香气、听声音。”她轻轻摇晃装茶的竹筒，新茶碰撞发出沙沙声，“声音太脆可能是烘干过度，太闷可能是受潮了。”
隔壁桌的阿姨正在试凤凰单丛，她每喝一口都要闭上眼睛回味半天。茶艺师在旁边小声提醒：“这款蜜兰香回甘强，但胃寒的下午喝更好。”这样的场景在兴化品茶精选工作室很常见，他们会根据客人体质推荐茶种，雨天推荐老白茶，熬夜多的就泡枸杞红茶。
工作室最里间是茶艺培训区，每周都有年轻人来学盖碗冲泡手法。有个扎马尾的姑娘正手忙脚乱地练习“关公巡城”，茶水洒了半桌。老师傅也不着急，慢悠悠地纠正她的手腕角度：“水线要像丝绸那样不断，这得练叁个月。”
藏在细节里的功夫
我注意到他们的烧水壶很特别，壶嘴比普通的长一截。小陈解释说这是定制的手工铜壶，长壶嘴能更好控制水流粗细。“冲泡金骏眉要细水高冲，泡熟普洱就得大水柱旋转，器具不对就糟蹋好茶了。”她说着取来两个不同厚度的盖碗，薄胎的适合绿茶，厚胎的留着泡乌龙。
墙角的恒温柜里放着客人的存茶罐，每个罐子贴着名字和存入日期。有个罐子特别显眼，里面只剩半罐普洱，标签上写着“2012年班章”，主人每月定时来喝一泡。这种老茶客与茶叶共同成长的关系，让人想起老街巷里的裁缝铺，老师傅记得每个客人的尺寸喜好。
临走前买了二两安溪铁观音，小陈用棉纸包得方方正正，还手写了冲泡建议。这样的兴化品茶海选工作室不像商店，倒像老中医坐堂，望闻问切后才给你对症抓药。现在满大街都是扫码点单的奶茶店，能慢下来品口热茶的地方，反而成了城市里的绿洲。
黄昏时工作室亮起暖黄的灯，又来了几位熟客。他们不用看茶单，茶艺师自然端上惯喝的茶叶。玻璃壶里翻滚的茶叶，像极了这座城市里依然保持传统的生活方式，在快节奏的夹缝里悠然舒展。