南平品茶课程工作室,闽北茶艺研习中心
茶香里的闽北风情
推开南平品茶课程工作室的木门，那股熟悉的炭焙香就飘了过来。林老师正在给新到的武夷水仙称重，看到我便笑了：“来得正好，这批茶焙火到位了。”工作室的架子上摆满了各色茶罐，从正岩肉桂到政和白茶，每罐都贴着工整的标签。窗边的茶席上，白瓷盖碗还带着余温，想来是刚上完早课。
记得第一次来上课时，我连盖碗都拿不稳。林老师倒也不急，慢悠悠地说：“喝茶这事，急不得。”他教我们先用指尖试温，再找盖钮的位置，手腕要松，动作要柔。那天我们反复练习冲泡同一款茶，直到第五泡，终于掌握了合适的出水速度。这种手把手的指导，让每个学员都能真切地感受到茶汤的细微变化。
作为闽北茶艺研习中心，这里最特别的是能把理论和实践结合得天衣无缝。比如讲到岩茶的“岩韵”，林老师会带着我们对比不同山场的茶青。那次我们尝了叁种大红袍，同样是炭火香，滋味却各不相同——有的带着矿石气息，有的隐含花香，还有的喉韵特别绵长。这种亲身体验，比任何教科书上的描述都要生动。
工作室的课程设计很接地气。初级班从识茶开始，教你怎么分辨六大茶类；进阶课程就深入到冲泡技巧，连水温控制这种细节都会反复练习。我特别喜欢他们的“盲品训练”，蒙着眼睛喝茶，全靠嗅觉和味觉来判断茶品。刚开始总是把水仙认成铁观音，现在总算能品出那股独特的“苔藓味”了。
要说最受欢迎的，还得是茶艺实操课。上周我们学习潮汕工夫茶，林老师演示“关公巡城”时，那茶壶在他手里听话得很，茶水像条金线般均匀分入每个杯子。轮到我们动手时，不是洒了茶汤，就是分得不匀。有个学员开玩笑：“这比写字难多了。”林老师边示范边说：“手腕要活，心要静，多练几次就顺了。”
在这里学茶，不知不觉就过了大半年。现在去朋友家喝茶，我也能说出个一二叁来。前几天泡了一壶老枞水仙，朋友惊讶地问：“这茶怎么特别甜？”我告诉他，这是用工作室教的“高冲低斟”方法，把茶叶的内含物质充分激发出来了。那种被认可的成就感，确实让人开心。
茶室最近新添了福建各地的特色茶点，配着不同茶类都很合适。茉莉花茶搭光饼，岩茶配桔红糕，这些搭配都是学员们慢慢摸索出来的。有时候下课了，大家还舍不得走，围着茶桌交流最近喝到的好茶。这种以茶会友的氛围，让学茶变成了一件特别愉快的事。
看着新一期的学员正在练习闻香，那种专注的神情让我想起刚来时的自己。茶这东西就是这样，越了解越觉得有趣。从一片叶子到一杯茶汤，每个环节都藏着学问，等着有心人去发现、去体会。