英德品茶课程工作室,英式茶艺研修学堂
推开那扇挂着铜铃的玻璃门，茶香就顺着空气钻进鼻腔。左手边的博古架上陈列着不同年份的锡兰红茶，右手边工作台上则整齐摆放着手绘骨瓷杯。几位学员正围坐在长桌前，看老师用银匙从樱桃木茶罐中取出一撮阿萨姆茶叶。
从茶园到茶杯的旅程
记得第一次来上课时，我连正山小种和大吉岭都分不清。老师是个穿着棉麻衬衫的年轻人，他捏起一片卷曲的茶叶在掌心：“你们看，这颜色像不像秋天的梧桐叶？”他从不急着讲冲泡步骤，而是先让我们闻干茶香，触摸茶叶的质感。“茶叶是会呼吸的，”他说，“你要先听懂它的语言。”
在英德品茶课程工作室，每堂课都像在收集散落在世界各地的茶叶地图。上周我们品了叁款不同庄园的早餐茶，其中一款带着淡淡的麦芽香，老师说那是因为制茶时用了松木熏焙。有个姑娘突然笑起来，说这味道让她想起小时候外婆家的柴火灶。你看，好的茶艺课就是这样，总能在某个瞬间唤醒你记忆深处的味道。
实际操作环节最有意思。老师演示英式冲泡时，水壶嘴要离茶壶多高，手腕要怎么转动，这些细节他都会拆解得很仔细。“水流不是砸在茶叶上，而是轻轻拥抱它们。”他边说边示范，热水如丝缎般滑入壶中，茶叶在漩涡里缓缓舒展。轮到我们动手时，整个教室此起彼伏的都是“哎呀我水浇歪了”、“这茶滤怎么卡住了”的惊呼声。
茶香里的慢时光
说来也怪，在英式茶艺研修学堂待久了，连生活节奏都慢了下来。以前我泡茶就是撕开茶包倒开水，现在却会特意挑个阳光正好的午后，摆开茶具慢慢操作。温壶、置茶、冲泡、闷蒸，每个步骤都带着仪式感。特别是看着茶水从壶嘴倾泻而下的那个瞬间，金红色的茶汤在玻璃壶里荡漾，像极了夕阳下的泰晤士河。
班上最年长的学员是位退休教师，她总带着自己收藏的 Vintage 茶巾来上课。“喝茶不光是味觉的事，”她小心铺开那条绣着玫瑰的亚麻茶巾，“视觉、触觉、甚至听觉都很重要。”确实，当茶匙轻碰杯壁发出清脆声响，当手指感受着瓷杯传来的温度，这杯茶的味道似乎也变得更丰富了。
最近我们在学茶点搭配。司康饼该抹凝脂奶油还是草莓酱？黄瓜叁明治要切多厚？这些问题在英德品茶课程工作室都能找到答案。上周实践课，我们试着用伯爵茶做了茶冻，配上柠檬挞，那清爽的口感让整个教室都是满足的叹息声。
茶艺老师有句话让我印象深刻：“你们来这里，不是学怎么喝茶，而是学怎么对待时间。”确实，在这个连喝水都要赶时间的年代，能安静地泡一壶茶，看着茶叶从蜷缩到绽放，本身就是种修行。每次课程结束，大家都不急着离开，而是捧着还剩半杯茶的瓷杯，继续聊着茶叶产地的风土，或是某款茶杯的故事。
窗外的车流声渐渐远了，茶室里只剩下茶水沸腾的咕嘟声，和偶尔响起的轻笑。这时你会发现，原来生活可以这样不慌不忙地过，就像茶汤在壶里需要的那些分钟，急不得，也省不得。