北海私人外卖工作室,北海岸边私厨外卖工坊
最近在朋友圈看到好几个人晒同一家外卖，包装盒上印着“北海私人外卖工作室”几个字。说实话，第一眼我还以为是那种藏在写字楼里的轻食沙拉店，直到有天同事凑过来说：“这家的红烧肉绝了，比咱小区楼下开了二十年的老馆子还香。”
好奇心驱使下，我扫了包装盒上的二维码。菜单挺特别，没有花里胡哨的图片，就白底黑字写着十来道菜。椒盐皮皮虾后面跟着手写体小字“今早渔港直送”，酸笋炒牛肉下面标注“笋是龙湾老乡自家晒的”。这种像朋友给你发消息推荐菜的感觉，突然就让人很想去试试。
藏在菜市场后门的美味
按照导航拐进云南路菜市场后巷，要不是闻到空气里飘着的炸蒜油香，我差点就走过了。推开蓝色铁门，看见叁位阿姨正坐在小凳上剥新鲜虾仁，厨房里系着深蓝围裙的老板刚捞起一锅金黄炸鱼。“你先坐，等我叁分钟。”他头也没抬，专注盯着锅里翻滚的油花。
等待时我发现操作台上放着半筐带泥的红薯叶。“这是旁边摊位刘姐刚摘来的，”老板把炸好的鱼块捞起来沥油，“她每天给我留最嫩的那茬，比超市冷链的口感好太多。”说话时他用筷子夹了块刚出锅的鱼块递过来，“尝尝，就蘸点酱油。”
外壳酥脆，里面的鱼肉还带着汁水。简单调味反而突出了鲜甜，这让我想起小时候奶奶总说“好食材自己会说话”。
北海岸边私厨外卖工坊的脾气
第二次去碰上下雨天，老板正在劝退两个想加单的客人。“今天收到的马鲛鱼不够肥，做不出想要的味道。”他指指水箱，“你们改天再来，我留最好的部位。”
这种固执让我想起城南那家只卖半天的肠粉店。现在愿意为品质放弃订单的店太少了，大部分都在拼命扩充厂碍鲍。但老板有他的道理：“每天就准备八十份，卖完就打烊。多接单就要用替代食材，那和连锁店有什么区别？”
他翻出手机给我看供货群聊记录，凌晨四点，渔贩老陈发来船上现捕海货的小视频。“这是今天到的剥皮鱼，”他打开泡沫箱给我看，“眼睛还清亮着，这种新鲜度清蒸最好，放重调料反而糟蹋。”说完递给我一盒试吃的葱油剥皮鱼，鱼肉入口即化，鲜味留在舌尖久久不散。
住在附近的老客都摸出门道了——想吃什么提前说，老板去市场看到合适的就给留。这种私人订制的感觉，让外卖有了人情味。
最近他们新推出的榄角蒸排骨成了我的最爱。腌制过的榄角带着特殊香气，排骨选的都是肋排中段。老板说这是他去阳江学来的做法：“试了六种榄角才找到合适的，现在用的这批还是托人从村里收的手工晾晒的。”
现在周末懒得做饭时，总会习惯性打开那个简洁的订购页面。看着今日推荐里“现撬生蚝”“农家土鸡”这些带着温度的描述，感觉不像在点外卖，倒像是拜托懂行的朋友帮忙带菜。
前天晚上去取预定的冬瓜盅，遇见住在对面小区的李阿姨。“我孙子就认这家的虾饼，”她笑着晃了晃手里的保温袋，“比那些网红店实在多了。”厨房里飘出爆香蒜末的香气，老板正往锅里下蛤蜊，灶台边的收音机放着九十年代的粤语老歌。