衢州女人找鸭子是在上面还是下面,衢州女子寻鸭位置辨析
这事儿说来挺有意思的。前几天在菜市场，听见两个阿姨站在禽类摊前争论：“你说这衢州女人找鸭子，到底是在上面找还是下面找？”我当时就愣住了，这问题听着怪新鲜的。
鸭子到底在哪儿
其实啊，这话得从衢州的特色菜说起。咱衢州人爱吃鸭头，那香辣入味的鸭头可是夜宵摊上的抢手货。可你要是跑到菜市场，指着摊位问“鸭子在哪”，摊主保准会愣一下——毕竟整只鸭子挂在那儿，你要鸭脖、鸭翅还是鸭掌？这“上面下面”的说法，怕是从这儿来的。
我特地找了家老字号的卤味店，和老板聊了会儿。他说啊，常来的熟客都晓得，鸭子上面的部位肉嫩，下面的部位劲道。老人家牙口不好，偏爱鸭翅膀、鸭脖子这些上面的部位；年轻人倒喜欢鸭掌、鸭胗这些下面的部位，嚼着带劲儿。这么一说，这“上面下面”还真有讲究。
不过话说回来，现在超市里都分开卖了，哪还用得着纠结位置？可偏偏就有人爱较这个真。上周在城南的菜市场，还真看见个大姐，蹲在冰柜前翻找，嘴里念叨着：“这鸭翅膀怎么都藏在底下呢……”
寻鸭的学问
说到衢州女子寻鸭这事儿，我邻居张阿姨最有发言权。她每周都要去买两次鸭子，时间长了，练就了一双火眼金睛。她说挑鸭子要看色泽、闻气味，还要用手轻轻按按鸭胸脯。好的鸭子肉质紧实，皮色金黄，隔着老远就能闻到淡淡的肉香。
不过现在生活节奏快了，很多年轻人已经不会这么仔细地挑选了。他们更习惯在手机上下单，等着外卖送来。有时候送来的鸭子部位不理想，也只能将就着用。这让我想起小时候，跟着奶奶去市场，她总说：“找鸭子要用心，好食材是做饭的第一步。”
现在的菜市场虽然冷清了点，但那些老摊位还在。你要是周末早上去，还能看见不少中年女子在认真挑选，她们的手法依然老道，眼神依然专注。这份对待食材的认真劲儿，倒是从来没变过。
说到这儿，我突然想起个趣事。前两天朋友说，她妈妈为了买只土鸭，特意坐了半小时公交去乡下。回来时还挺得意，说这鸭子是在山坡上放养的，肉质肯定好。你看，为了找只合适的鸭子，衢州女人还真是肯下功夫。
其实不管是上面还是下面，重要的是找到符合自己需求的那部分。就像咱们过日子，不用太纠结形式，合适最重要。下次你要是听见有人说“衢州女人找鸭子”，可别想歪了，那多半是在讨论怎么做菜呢。
菜市场那位卖卤味的大姐说得实在：“管它上面下面，好吃就是好鸭子。”这话糙理不糙，您说是不是这个理儿？