一个叠一个3人个人换
一个叠一个3人个人换
老张最近有点烦。他那个开了八年的小饭馆，生意一天不如一天。隔壁新开的网红店，天天排长队，把他这老招牌衬得灰头土脸。他蹲在门口抽烟，看着“张记家常菜”的招牌，心里琢磨：是不是也得“换”点啥了？可这“换”，该怎么个换法？是把招牌菜换了，把装修换了，还是干脆把自己这老板的脑子给换一换？
正烦着呢，店里常客老李晃悠过来了。老李是个跑运输的，见多识广，一看老张那皱成包子的脸就乐了：“咋了老张，跟钱过不去啊？”老张吐个烟圈，把烦恼一五一十倒了。老李听完，大腿一拍：“你这事儿，让我想起我们车队以前的一个‘换法’，叫‘一个叠，一个3，人个人换’。”
老张听得云里雾里：“啥玩意儿？打扑克呢？”老李嘿嘿一笑：“别急，听我掰扯。这‘叠’啊，不是骂人，说的是你那‘本事’。你老张颠勺的手艺，炖的那锅老汤，这就是你的硬本事，根儿上的东西，这个不能瞎换，得留着，还得擦亮点。”老张点点头，这话在理，那锅汤是爹传下来的，确实是他这店的魂。
“那‘3’呢？”老张问。
“这‘3’嘛，说的是那些‘老叁样’。”老李掰着手指头数，“你店里的菜单，是不是十年没大动过了？墙上的装饰，是不是还挂着那幅迎客松？连招呼客人的话，都还是‘来了您呐，里边请’，一点新花样没有。这些‘老叁样’，看得人都审美疲劳了，就得大胆换！”老张一听，瞅了瞅店里发黄的墙面和老旧菜单，好像……还真是这么回事。
“那最重要的，就是这‘人个人换’了。”老李压低了点声音，“头一个‘人’，说的是‘客人’。你不能光等着老街坊来，得想想，现在年轻人爱吃啥、喜欢啥环境？你得变着法儿，把他们‘换’进来。”
老张若有所思：“那后一个‘人’呢？”
“后一个‘人’，说的就是你自己啊，老张！”老李点了点他，“你不能总觉得自己就是个炒菜的。你得‘换换’角色，有时候是厨师，有时候是掌柜，有时候还得学学人家，当个会讲菜故事的‘主播’。最后这个‘个’，指的是你个人的想法、脑筋。你不能总用过去开店的思路，来对付今天的客人。这个脑袋里的东西，最需要常换常新。”
这番话，像是一把小锤子，轻轻敲在了老张心坎上。他好像有点明白了。这“换”不是瞎折腾，而是有守有攻。守的是核心的“本事”，攻的是过时的“老叁样”；既要主动更新吸引不同的“客人”，更要敢于改变“个人”的角色和思维。
打那天起，老张的店悄悄变了样。老汤招牌菜稳稳立在菜单头一位，这是他的“叠”。但菜单上多了几样时兴小炒和创意凉菜，店里墙刷白了，添了些有趣的本地老照片，墙上还多了个“今日厨师推荐”的小黑板，这些“老叁样”全给换了。他开始留意客人剩什么菜、夸什么菜，试着在客人点菜时多聊两句，介绍一下汤的故事。他甚至让儿子教他，把每天新鲜的食材拍拍照，发到老街坊的微信群里。
变化不是翻天覆地，但慢慢的，店里年轻面孔多了起来。有奔着老汤来的，也有看了照片来尝鲜的。老张还是那个老张，但感觉又好像不是那个只会蹲门口发愁的老张了。他偶尔还会跟老李喝两盅，老李笑问：“咋样，那‘换法’好使不？”老张抿口酒，笑笑：“还在换着呢！这人啊，有时候就是得自己把自个儿，往新处挪一挪。”窗外的招牌还是“张记家常菜”，但屋里透出的光，好像比以往更亮了些。